GETROCKNETE BIRNENSCHEIBEN 200 g Zucker 1 Zitrone, Saft davon 2½ Birnen ------------------------------- BIRNENKOMPOTT 8 Birnen, gross 2 EL Butter 100 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker ½ TL Zimt ------------------------------ MASCARPONECRÈME 500 g Magerquark 250 g Mascarpone 80 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 200 g Schlagsahne ------------------------------ AUSSERDEM 1 Päckli Löffelbiskuits 1 Granatapfel, Kerne davon 10 Spekulatiuskekse (Butter- oder Mandelspekulatius) 200 g Schlagsahne Zimt zum Bestreuen
VORBEREITUNG 1. Für die getrockneten Birnenscheiben den Zucker mit 2 dl Wasser und dem Zitronensaft aufkochen und köcheln lassen bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Dann den Topf vom Herd nehmen. 2. Die Birnen in sehr dünne Scheiben schneiden (je dünner desto besser und schneller trocknen sie nachher.) Die Scheiben in das Zuckerwasser legen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 3. Den Backofen auf 50 Grad Umluft (70 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 4. Die Birnenscheiben aus dem Zuckerwasser nehmen, auf Küchenpapier legen, ein klein wenig mit dem Küchenpapier trocken tupfen. 5. Die Birnenscheiben auf das vorbereitete Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene mehrere Stunden bis hin zu 1 Tag trocknen lassen. Die Birnenscheiben benötigen mehrere Stunden bis hin zu 1 Tag im Ofen, um komplett getrocknet zu sein. Die benötigte Dauer für die Trocknung hängt stark von der Dicke der Scheiben ab. Je dünner die Birnenscheiben desto schneller trocknen sie. 6. Zwischendurch die Backofentür immer mal wieder öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Zudem sollte man die Scheiben auch mal drehen, damit sie von beiden Seiten gut trocknen können.
ZUBEREITUNG 7. Für das Birnenkompott die Birnen schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in der Butter kurz anbraten. Den Zucker, den Vanillezucker und den Zimt zu den angebratenen Birnenwürfeln geben und die Birnenwürfel weichkochen. Das fertige Birnenkompott abkühlen lassen. 8. Den Löffelbiskuit in der Mitte durchbrechen und in die 6 Gläser verteilen, das abgekühlte Birnenkompott auf den Löffelbiskuit in den Gläsern gleichmässig verteilen. 9. Für die Mascarponecrème den Magerquark, die Mascarpone, den Zucker und den Vanillezucker verrühren. 10. Die Schlagsahne steifschlagen, unter die Magerquark-Mascarponemasse heben und die fertige Mascarponecrème ebenfalls auf die 6 Gläser gleichmässig verteilen. 11. Die Granatapfelkerne auf die Mascarponecrème streuen, die Spekulatiuskekse gut zerbröseln oder kurz mixen und in die Mitte der Gläser füllen. 12. Die Sahne steifschlagen, je 1 grossen Kleks auf die Brösel geben und mit etwas Zimt bestreuen. 13. Die getrockneten Birnenscheiben erst kurz vor dem Servieren in die Sahne stecken.
VORBEREITEN: Das Tiramisù kann wunderbar 1 Tag vor dem Servieren zubereitet werden. Das ist sogar empfehlenswert, damit die Löffelbiskuits am Boden durchziehen können. Lediglich die getrockneten Birnenscheiben sollten erst kurz vor dem Servieren in die Sahne gesteckt werden, damit sie nicht durchweichen oder umkippen.
VARIANTE: Anstatt der Birnen kann man das Tiramisù auch wunderbar mit Äpfeln zubereiten. Auch die getrockneten Birnenscheiben können ganz einfach durch Apfelscheiben ersetzt werden.
REZEPT: Mara Hörner, Foodbloggerin, D-69115 Heidelberg Webseite
