COUSCOUS 300 g Couscous 3 dl Fischfond oder Fischbrühe, selbst gemacht 400 g Zahnbrasse oder Wolfsbarschfilet, in Stücke geschnitten 500 g Seelachsfilet, in Stücke geschnitten 1 Dose Tomaten 3 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt 1 Zwiebel, geschält, klein geschnitten 1 Stangensellerie, klein geschnitten 1 Karotte, geschält, klein geschnitten 1 Bund Petersilie, fein geschnitten (ca. 2 EL Petersilie zum Dekorieren behalten) 1 Tütchen Safran 50 g Mandeln, gemahlen 1 dl Weisswein 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. Chilipulver, nach Belieben ------------------------------ KAROTTEN-INGWER-GEMÜSE 500 g Karotten, geschält, in Scheiben geschnitten 500 g Tomaten, reif, gehäutet, gewürfelt 400 g Lauch 50 g Rosinen, eingeweicht, ausgedrückt 1 EL Ingwer, frisch gerieben 6 EL Olivenöl 1 TL Salz
ZUBEREITUNG 1. COUSCOUS: Zwiebel mit den Karotten, Sellerie, Knoblauch und Petersilie in Öl anbraten. Die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten kochen lassen. 2. Dann Fisch, Safran und die gemahlenen Mandeln mit dem Wein untermischen und die Sauce 20 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. 3. In der Zwischenzeit den Couscous auf einem breiten Teller geben, ein wenig Olivenöl darüber giessen und mit der heissen Fischbrühe begiessen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend Couscous mit einer Gabel lockern. 4. Couscous vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln. Nach Wunsch mit etwas Chilipulver würzen. 5. GEMÜSE: Von den Lauchstangen nur die hellen Teile verwenden, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 6. Karotten, Tomaten und Lauch in eine beschichtete Kasserolle geben. 4 EL Olivenöl und das Salz zufügen, Deckel auflegen und bei mässiger Hitze 20 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren. 7. Deckel abnehmen, Rosinen, Ingwer und das restliche Öl zufügen und noch ein paar Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN 8. Couscous mit dem Karotten-Ingwer-Gemüse auf Tellern anrichten und gleich servieren.
REZEPT: Deborah Ferrini Kreitmair, «Das Kochloft», D-85386 Eching bei München Webseite
