SZEGEDINER 20 Lammwangerln Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Zwiebeln, fein geschnitten 1 EL Kristallzucker 8 cl Balsamico, weiss 1 EL Tomatenmark 3 EL Paprikapulver, edelsüss 100 g Bauchspeck, fein gewürfelt 3½ l Rindssuppe 1 Erdapfel, mehligkochend 3 Lorbeerblätter Kümmel 1 Spitzkrautkopf, klein, geschnitten Maisstärkemehl Sauerrahm Öl ------------------------------ AUSSERDEM 16 Erdäpfel, klein, gekocht 50 g Butter, kalt 1 dl Rindsuppe Petersilie, fein gehackt einige Gänseschnabel-Chilis (oder eingelegte Mini-Chilischoten) 2 TL Crème fraîche Schnittlauch, frisch
ZUBEREITUNG 1. Die Lammwangerln mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von allen Seiten kräftig anbraten. 2. In den Bratrückständen Speck und Zwiebeln anrösten, dann Tomatenmark und Paprikapulver zugeben. Mit dem Essig ablöschen und mit Rindssuppe auffüllen. Etwas Zucker zugeben und die Wangerln wieder einlegen. Geriebenen Erdapfel, Lorbeerblätter, Kümmel und das geschnittenes Kraut zugeben und ca. 45 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. 3. Die Lammwangerln und Lorbeerblätter entnehmen. Wenn nötig mit etwas Maisstärkemehl binden. Sauerrahm einrühren, das Fleisch wieder einlegen mit Salz, Essig und weissem Pfeffer abschmecken. 4. Die Kartoffeln mit Butter und Rindsuppe bei kleiner Hitze etwas einkochen lassen, Petersilie zugeben.
ANRICHTEN 5. Das Szegediner mit etwas Crème fraîche, frischem Schnittlauch, Chilis und Petersilienkartoffeln servieren.
