800 g junge Kartöffelchen mit Schale ------------------------------ 250 g Vacherin- oder Emmentaler 250 g Gruyère 6 geschälte und entkernte Tomaten 2 dl Weisswein (Fendant oder Gutedel) Oregano Thymian Pfeffer
1. Die Kartoffeln als «Gschwellti» zubereiten. 2. Im Caquelon etwas Butter schmelzen und die Tomatenwürfelchen darin dämpfen. Die klein geschnittenen Kräuter beigeben. Gut vermischen und pfeffern. Mit einem Glas Weisswein ablöschen. 3. Käse reiben und unter ständigem Rühren in Form einer Acht in den Caquelon zu den Tomaten und Kräutern geben. Wenn das Fondue zu dick ist, noch etwas Wein beifügen. Wenn aber das Fondue zu dünn ist, etwas Stärkemehl mit Kirschwasser anrühren und darunter mischen. 4. Caquelon auf das brennende Rechaud stellen und anstatt mit Brot, mit neuen Pellkartöffelchen servieren, die man - wie Brot - auf die Gabel spiesst und damit die Käsemasse aus dem Caquelon nimmt. Man kann auch in eine Suppentasse eine Kartoffel geben und Fondue darüber giessen. Der Käse kühlt so allerdings schneller ab!
HINWEIS: Sollte sich der Wein nicht mit dem Käse verbinden, ein wenig Essig oder Zitronensaft beigeben.
