Traubentiramisù, Traubenglace und Schwiegermutterchräpfli
Herkunft:
Ostschweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Diverses
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-11-15
Fleischlos:
Ja
TRAUBENGLACE 30 g Zucker 300 g Traubensaft, gefroren 70 g Rahm ------------------------------ SCHWIEGERMUTTERCHRÄPFLI 140 g Weissmehl 1 Prise Salz ½ TL Backpulver 65 g Baumnüsse, gemahlen 100 g Zucker 1 Prise Vanille 125 g Butter ½ TL Kirsch ------------------------------ BAUMNUSSKROKANT 150 g Zucker 1 Prise Salz 50 g Butter 100 g Baumnüsse, gemahlen ------------------------------ TRAUBENTIRAMISÙ 8 Löffelbiskuits 1 dl Traubensaft 60 g Mascarpone 60 g Magerquark 15 g Zucker 1 Prise Vanille 6 cl Rahm, steif geschlagen
ZUBEREITUNG 1. TRAUBENGLACE: Zucker in Cutter geben und fein cuttern. Gefrorenen Traubensaft zugeben und cuttern. Schlagrahm zugeben und kurz mischen. 2. Traubenmasse in Herzsilikonformen abfüllen und bis zum Servieren im Tiefkühler gefrieren lassen. 3. SCHWIEGERMUTTERCHRÄPFLI: Weissmehl, Salz, Backpulver, Baumnüsse, Zucker und Vanille in eine Teigschüssel geben und mischen. Butter in Flocken schneiden und zugeben, mischen und fein reiben. Kirsch zugeben, mischen und zu einem Teig zusammenfügen. 4. Den Teig leicht flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mind. 30 Minuten kühlstellen. 5. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 6. Den Teig auf möglichst wenig Mehl 4 mm dick auswallen. Kreis- und Herzformen ausstechen, aufs Backblech legen. 7. Das Backblech in den Backofen schieben, die Schwiegermutterchräpfli ca. 12 Minuten bei 170 Grad Umluft backen. Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen. 8. BAUMNUSSKROKANT: Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, dabei nicht rühren sondern die Pfanne nur hin und herschieben. Sobald der Zucker flüssig ist, Butter und Salz zugeben und hellbraun karamellisieren. Nun Baumnüsse in die Pfanne geben und mischen. 9. Die Karamell-Nussmasse auf ein Backpapier geben und mit einem Löffel möglichst flach verteilen. Solange die Masse noch weich ist, ein zweites Backpapier darauflegen und mit dem Wallholz flach ausrollen. 10. Sofort mit dem Pizzaschneider Rhomben schneiden und mit einer kleinen Herzform Herzen ausstechen. 11. Restliche Masse mixen oder mit Messer verkleinern und für Glace-Unterlage verwenden. 12. TRAUBENTIRAMISÙ: Je 2 Löffelbiskuits halbieren, in ein Dessertglas legen und mit Traubensaft beträufeln. 13. Mascarpone, Magerquark, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen gut mischen. Den steifgeschlagenen Rahm zugeben und unterziehen. 14. Die Mascarponemasse in einen Spritzsack mit Sterntülle 7 geben. 15. ½ der Mascarponemasse auf die Löffelbiskuits dressieren. Je 1 Schwiegermutterchräpfli darauf legen. Die restliche Mascarponemasse auf die Chräpfli dressieren. Zugedeckt bis zum Servieren kühlstellen. 16. Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Baumnusskrokant und essbaren Blüten ausgarnieren.
ANRICHTEN 17. Das Glas mit dem Traubentiramisù auf einen Dessertteller stellen. Mit frischen Trauben dekorieren. Mit Krokantbrösel Streifen legen und Traubenglaceherzen darauf anrichten. Mit Schwiegermutterchräpfli ausgarnieren.
TIPP: Die Schwiegermutterchräpfli können mit Traubengelée gefüllt werden. Anschliessend gut verschlossen in Guetzlidosen aufbewahren. Der Baumnusskrokant ist im Schraubglas mehrere Wochen haltbar.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2019»
