200 g Sauerampfer 40 g Butter 7 dl Spargelfond oder Gemüsebouillon 4 Eigelb 2 dl Sahne 1 Orange, Saft, sowie 1 TL abgeriebene Schale Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Sauerampfer entstielen, die mittleren Blattrippen entfernen, in feine Streifen schneiden und in etwas Butter bei schwacher Hitze dünsten. Heisse Spargelfond oder Gemüsebouillon angiessen, zum Kochen bringen und ca. 6 - 8 Minuten ziehen lassen. 2. Eigelb in einer Schüssel mit der Sahne, dem Orangensaft und der Orangenschale verrühren. Ganz kurz vor dem Auftragen etwas heisse Suppe unter Rühren dazugeben, um die Legierung zu erwärmen. Dann die Suppe von der Kochstelle nehmen und die erwärmte Legierung hineingeben. Bei sehr schwacher Hitze ständig rühren, bis die Suppe gebunden ist. Sie darf aber keinesfalls nochmals kochen! Von der Kochstelle nehmen und die restliche Butter dazugeben. Den Topf leicht hin- und herbewegen, bis die Butter geschmolzen ist, und sofort servieren.
