BLÄTTERTEIGGEBÄCK 1 Blätterteig, ausgewallt wenig Wasser 1 Prise Salz 1 Eigelb ------------------------------ CHASSELASSUPPE 3 EL Butter 30 g Gemüsebouillonkonzentrat 4 dl Waadtländer Chasselas 4 dl Wasser 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. BLÄTTERTEIGGEBÄCK: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 1 Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen. 2. Den Blätterteig auf einer Ablage ausbreiten. ½ des Blätterteigrechtecks mit etwas Wasser bepinseln und mit wenig Salz bestreuen. Die nicht benetzte Teighälfte sorgfältig über die benetzte Teighälfte legen. Leicht anpressen und noch 1-mal die Hälfte der Teigplatte mit Wasser bepinseln und Salz bestreuen. Die trockene Teighälfte über die benetzte Teighälfte legen. 3. Die Teigplatte mit dem Wallholz leicht ausrollen (nicht dünn, nur flach rollen). Die Teigplatte mit dem Eigelb bestreichen und mit einem scharfen, glatten Messer in 2 cm breite Streifen schneiden. 4. Jeden einzelnen Teigstreifen ablösen und möglichst satt um die eigene Achse drehen. Die Blätterteigstreifen aufs Backblech legen. 5. Ca. 10 Minuten goldgelb backen. Aus dem Backofen nehmen und das Gebäck auskühlen lassen. 6. CHASSELASSUPPE: Butter in eine Pfanne geben und wärmen. Gemüsebouillonkonzentrat zugeben und kurz andünsten. Mit Chasselas und Wasser ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten köcheln und einreduzieren lassen. 7. Rahm dazugeben und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Die Chasselassuppe in einem vorgewärmten Suppengefäss anrichten, auf Unterteller stellen und zusammen mit 1 Blätterteiggebäck servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2019»
