TEIG 1/2 150 g Halbweissmehl 150 g Knöpflimehl ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Eier, aufgeschlagen ca. 2 dl Wasser ------------------------------ TEIG 2/2 1 Bund Peterli, fein geschnitten 2 Minzezweige, krause, fein geschnitten ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten 20 g Lauch, davon grüner Teil, in feine Rondellen geschnitten 2 Rüebli, klein, geschält, in Würfeli geschnitten ½ Landjäger ½ Salsiz ------------------------------ CAPUNS 12 - 16 Mangoldblätter 2½ dl Gemüsebouillon 1½ dl Rahm 50 g Bergkäse, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. TEIG 1/2: Halbweiss- und Knöpflimehl, Salz und Pfeffer in eine Teigschüssel geben, mischen. Eine leichte Vertiefung bilden. Eier und Wasser in die Vertiefung geben und von der Mitte aus mit einer Kelle das Mehl langsam einarbeiten. Den Teig klopfen, bis er glänzt und schwer von der Kelle fällt. 2. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken, Teig 30 Minuten ruhen lassen. 3. TEIG 2/2: Peterli, Minze, Schnittlauch, Lauch, Rüebli, Landjäger und Salsiz in eine Schüssel geben und mischen. Jetzt die Mischung zum Teig geben und noch 1-mal tüchtig mischen. Die Füllung zur Weiterverarbeitung bereitstellen. 4. CAPUNS: Eine Bratpfanne bereitstellen. 5. Mangoldblätter waschen und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen. 6. Die Füllung auf die Mangoldblätter verteilen. Dabei darauf achten, dass die Füllung auf der schmalsten Seite des Blattes angerichtet wird. Nun die Seiten einschlagen und satt aufrollen. Mit dem Blattende nach unten in die Bratpfanne legen. Die Capuns dürfen satt aneinander geschichtet werden. 7. Gemüsebouillon und Rahm mischen und über die Capuns giessen. Jetzt bei mittlerer Hitze 20 Minuten sanft garen lassen. 8. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 9. Die Capuns mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten überbacken.
ANRICHTEN 10. Die Capuns auf vorgewärmte Vorspeiseteller anrichten und sofort servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2019»
