SCHWEINSLEBER 500 g Schweinsleber, geputzt und sehnenfrei 200 g Butter Fleur de sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Majoran, getrocknet ------------------------------ APFEL-OFENSCHLUPFER (benötigte Terinnenform für ca. 500 g Masse) 2 Jonathan-Äpfel Puderzucker 40 g Butter 6 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde 2 Eigelb 1 dl Rahm 1 Prise Salz 40 g Rumrosinen ------------------------------ CIDRE-CRÈME FRAÎCHE 400 g Crème fraîche 2 dl Cidre Salz ------------------------------ ANRICHTEN Zwiebelringe, gebacken Majoranblätter, frisch
ZUBEREITUNG 1. Die Schweinsleber in 4 gleich grosse Stücke schneiden. 2. In einer Pfanne die Butter leicht braun werden lassen, dann die Leber dazu geben und von allen Seiten braten, je nach Belieben kann man die Leber durch oder Medium braten. 3. Kurz vor dem Herausnehmen die Leber mit dem Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Vor dem Aufschneiden ca. 2 Minuten ruhen lassen. 4. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, danach in dickere Scheiben schneiden. 5. In eine Pfanne etwas Puderzucker streuen und auf dem Herd braun werden lassen. Die Butter und Äpfel dazu geben und goldbraun karamellisieren. Auf die Seite legen. 6. Das Toastbrot in Form schneiden, dass es genau in die Terrinen-Form passt. 7. Eigelb mit der Sahne, Salz und Rumrosinen vermischen (Royal). Danach abwechselnd das Toastbrot, Äpfel und Royal in die Terrinenform schichten. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 40 Minuten abschieben. 8. Den Cidre von 2 dl auf ½ dl reduzieren und kalt werden lassen. 9. Dann mit der Crème fraîche vermischen und mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN 10. Den Ofenschlupfer aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Heiss auf die Cidre Crème fraîche geben, die gebratene Leber aufschneiden und hinzulegen. Mit den gebackenen Zwiebelringen und Majoran garnieren.
