ZOPFTEIG 250 g Zopfmehl ½ TL Salz ½ TL Zucker 10 g Hefe, zerbröckelt 1½ dl Vollmilch 30 g Butter, in Stücken 1 Eigelb 1 EL Vollrahm ------------------------------ SCHINKEN 1 Schinken, ohne Bein, roh (ca. 1,2 kg) 4 EL Senf 4 EL Honig, flüssig
1. ZOPFTEIG: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. 2. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter in die Mulde geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. Eigelb mit Rahm mischen. 3. SCHINKEN: Schinken in knapp siedendem Wasser 80 - 90 Minuten pochieren. Die Kerntemperatur sollte 65 Grad betragen. 4. Aus dem Wasser nehmen, Schwarte mit einem Messer wegschneiden. Senf mit Honig verrühren, Schinken damit bestreichen. 5. FORMEN: Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von 30x50 cm auswallen. 6. Schinken auf die Mitte legen, einpacken, auf das vorbereitete Blech legen. Eigelb mit Rahm verrühren, Teig damit bestreichen. 7. BACKEN: In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 35 - 40 Minuten backen.
