GULASCH 1 kg Wildschweinkeule, ohne Knochen 1 Suppenbund 1 EL Tomatenmark 1 dl Rotwein 5 dl Wasser 10 Pfefferkörner 10 Wacholderkörner 10 Pimentkörner 1 Chilischote 1 Bund Kräuter (Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Salbei) 3 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ROSENKOHL 20 Rosenkohlköpfe 1 EL Butter 2 dl Sahne 1 Bio- Orange 1 dl Wasser oder Weisswein Salz Zucker Muskat, frisch gerieben ------------------------------ CHAMPIGNONS 250 g Champignons, braun 1 EL Butterschmalz 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ANANAS ½ Ananas, frisch 1 EL Butter
ZUBEREITUNG 1. GULASCH: Das Fleisch in 8 - 10 cm grosse Stücke teilen. Das Suppenbund putzen und würfeln. 2. Sonnenblumenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark in den Topf rühren und kurz rösten. Rotwein, Wasser, Gewürzkörner und etwas Salz dazugeben und alles bei mässiger Hitze und geschlossenem Deckel mind. 1 Stunde schmoren lassen. Die Fleischstücke immer wieder wenden. 3. Kräuter und Chilischote hinzufügen und alles 15 - 30 Minuten weiter schmoren, bis das Fleisch weich und saftig ist. 4. Den Sud durch ein Sieb giessen und die Zutaten auffangen. Die Sauce zurück in den Topf geben und die Fleischstücke darin nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. ROSENKOHL: Rosenkohl putzen und in Salzwasser 4 - 5 Minuten garkochen, dann kalt abschrecken. 6. Sahne in eine Pfanne giessen und erhitzen. Die Schale der Orange mit einem Ziselierer abziehen und den Saft auspressen. Beides zur erhitzten Sahne geben. Weisswein oder Wasser dazugeben, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 7. Den abgetropften Rosenkohl in der Sauce schwenken und wieder erwärmen. 8. CHAMPIGNONS: Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 9. Butterschmalz und Olivenöl erhitzen und die Pilze 3 - 4 Minuten darin braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 10. ANANAS: Die Ananas schälen und in Stücke schneiden. 11. In einer Pfanne die Butter erhitzen, bis sie braun wird und nussig riecht. Die Ananasstücke darin kurz braten.
ANRICHTEN 12. Die Fleischstücke auf Teller geben und mit der Sauce begiessen. Die Champignons darauflegen. Rosenkohl und Ananasscheiben separat servieren.
