6 Portionenförmchen oder Tassen à je ca. 1½ dl ------------------------------ FLANS 3 dl Milch 1 dl Vollrahm 25 g Kaffeebohnen, im Mörser grob zerstossen 100 g Zucker 3 EL Wasser ½ TL Zitronensaft ¾ dl Espresso, stark, heiss 3 Eier 60 g Zucker ------------------------------ FLAMBIEREN 30 g Zucker ¼ dl Wasser, heiss 1 dl Rum, dunkel
VORBEREITUNG 1. Milch, Rahm und Kaffeebohnen verrühren, zugedeckt im Kühlschrank 8 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. FLANS: Zucker, Wasser und Zitronensaft bei mittlerer Hitze zu einem Caramel köcheln. Espresso dazugiessen, Pfanne sofort zudecken. Köcheln, bis sich das Caramel aufgelöst hat, dann ohne Deckel sirupartig einköcheln. In die Förmchen verteilen, auskühlen lassen. 3. Moccamilch durch ein Sieb in die gereinigte Pfanne giessen, aufkochen. 4. Eier und Zucker gut verrühren. Heisse Flüssigkeit unter Rühren dazugiessen. Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Flanmasse in die Förmchen giessen, Förmchen mit Alufolie bedecken. Siedendes Wasser bis ⅔ Höhe der Förmchen einfüllen. 5. Im unteren Teil des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens garen. Metallförmchen: 45 - 50 Minuten, Keramikförmchen/-tassen: 60 - 70 Minuten. Oder Flans zugedeckt im Dampfgarer bei 95 Grad ca. 15 Minuten garen, anschliessend im geschlossenen Dampfgarer 5 Minuten nachziehen lassen. 6. Flans herausnehmen, auskühlen lassen, dann zugedeckt 2 - 3 Stunden kühl stellen. 7. Flans aus den Förmchen lösen, auf Teller stürzen. 8. FLAMBIEREN: Zucker bei mittlerer Hitze mittelbraun caramelisieren. 9. Pfanne von der Platte nehmen, Caramel mit Wasser ablöschen, sofort zudecken. Köcheln, bis sich das Caramel aufgelöst hat, sirupartig einköcheln lassen. Rum dazugiessen, erwärmen. Mit einem langen Streichholz anzünden (Dampfabzug ausschalten!). Mit einer Schöpfkelle über die Flans giessen, flambieren, bis die Flammen erloschen sind.
BEILAGE: Flaumig geschlagenen Rahm dazu servieren.
