4 Formen, mit 6 cm Ø, ca. 5 cm hoch ------------------------------ 4 Eier, gross, möglichst frisch 1 EL Butter 40 g Trüffel, weiss 200 g Kartoffelstock, luftig oder Kartoffel-Espuma
ZUBEREITUNG 1. Backofen auf 120 Grad vorheizen. 2. Eier trennen. Die ganzen Eigelbe beiseitestellen und die Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen. 3. Die Formen ausbuttern und mit dem geschlagenen Eiweiss bis zum oberen Rand füllen. Im Eiweiss eine Vertiefung machen, Eigelbe vorsichtig in die Vertiefung legen und mit dem restlichen Eiweiss bedecken. 4. Die Eier im Backofen 5?Minuten backen. Sie sollen dabei aufgehen wie ein Soufflé.
ANRICHTEN 5. Kartoffelstock mittig auf 4 Tellern verteilen und flach streichen. Die Eier vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf den Kartoffelstock setzen. Grosszügig weissen Trüffel drüberraspeln.
INFO von Richard Kägi: «Dieses famose sowie simple Gericht zeigt einmal mehr die Genialität einfachster Gerichte mit wenig Zutaten. Das Eigelb liegt wie beim normal gekochten Ei in der Mitte des Eiweisses, ist im Gegensatz zu diesem jedoch noch ungekocht und flüssig. Im ersten Moment denkt jeder Gast dabei an Zauberei. Dieses Ei ist eines der Signature Dishes der Trattoria «Amerigo» meines guten Freundes Alberto Bettini, die in der Nähe von Bologna liegt. Wichtig ist – wie bei allen Trüffelgerichten – beim Trüffel nicht zu sparen. Rechnen Sie 10 g pro Person. Ganz nach meinem Motto: Lieber nur einmal im Jahr Trüffel geniessen, dafür aber richtig. Und lassen Sie die Finger von allem, was künstliches Trüffelaroma enthält. Vor allem Trüffelöl ruiniert jede Zubereitung.»
