1 Bio-Hähnchen (ca. 1,7 kg) 2 Karotten 1 Zwiebel 150 g Speck 50 g Schweineschmalz 2 cl Cognac 1 TL Mehl 7½ dl kräftiger Rotwein 1 EL Zucker 2½ dl Kalbsfond oder Hühnerbrühe 2 Knoblauchzehen 6 Schalotten, klein 200 g Champignons, klein 5 Pfefferkörner 4 Pimentkörner 3 Lorbeerblätter 1 Gewürznelke 1 Thymianzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Kartoffeln, mit blauem Fruchtfleisch (z.B. die Sorte St. Galler)
ZUBEREITUNG 1. Hähnchen innen und aussen waschen, in 8 bzw. je nach Grösse des Hähnchens auch in 12 Stücke teilen. 2. Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Speck würfeln. 3. Schweineschmalz in einem Schmortopf auslassen. Hähnchenteile von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. 4. Karotten und Zwiebel im Bratfett anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. 5. Speck kurz anbraten. Dann die Hähnchenteile und das angebratene Gemüse wieder hinzufügen und mit Cognac ablöschen. Mit 1 TL Mehl bestäuben. 6. Rotwein mit Zucker verrühren und angiessen, Brühe ebenfalls zugeben. 7. Knoblauch und Schalotten schälen, Champignons putzen. 8. Pfefferkörner, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Gewürznelke, Thymianzweig, Knoblauch, Schalotten und Champignons zu den Hähnchenteilen geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Stunden im geschlossenen Topf auf dem Herd bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Der Coq au vin ist fertig, sobald sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen lösen lässt. 9. Kartoffeln waschen und in Schale in Salzwasser garen. Kartoffeln abgiessen, kurz abdampfen lassen und pellen.
ANRICHTEN 10. Coq au vin mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kartoffeln servieren.
