1½ dl Milch 300 g Mehl 3 Eier 3 g Salz 2 cl Olivenöl 20 g Schnittlauch, gehackt 2 cl Sonnenblumenöl 20 g Butter 30 g Freiburger Vacherin, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Alle Zutaten bis und mit Schnittlauch in einen Topf geben und zu einem glatten Teig rühren. Schüssel zudecken und 30 Minuten ruhen lassen. 2. In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. 3. Ein Schneidebrett anfeuchten und Teig gleichmässig darauf verteilen. Mit einem Spachtel oder Teigschaber feine Teiglamellen portionenweise ins Kochwasser schaben. Einige Sekunden kochen lassen. Schwimmen die Spätzli an der Oberfläche, sind sie gar. 4. Aus dem Wasser schöpfen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln abschrecken. Dann Spätzli abgiessen und abtropfen lassen. 5. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Spätzli darin Farbe annehmen lassen, Butter und Käse dazugeben und abschmecken.
