FLEISCH (ca. 150 g pro Person) Schweizer Rindshuft Schweizer Schweinsnierstück Schweizer Lammnierstück Schweizer Pouletbrust ------------------------------ ÖL ca. 1 l Öl, hitzebeständig (z.B. Erdnussöl) 2 Rosmarinzweige 10 Pfefferkörner, schwarz, grob zerdrückt (z.B. in einem kleinen Leinensäckchen, einem Tee-Ei oder einem Teefilter) ------------------------------ GEBRATENE KARTOFFELN mit Rosmarin und Meersalz 600 g Kartoffeln, festkochend, klein 2 EL Olivenöl 2 Rosmarinzweige Meersalz ------------------------------ SALAT MIT OLIVENVINAIGRETTE, Thymian und roten Zwiebeln 1 Zwiebel, rot, klein 2 EL Oliven, grün und schwarz, ohne Stein 2 Thymianzweige 2 EL Rotweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 1 Endiviensalat, gross, o.Ä. ------------------------------ CURRYMAYONNAISE mit gerösteten Kokosflocken 1 EL Kokosflocken 4 EL Mayonnaise Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Currypulver, mild 1 Spritzer Zitronensaft ------------------------------ TOMATENDIP mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen 2 Frühlingszwiebeln 1 EL Pinienkerne 1 EL Olivenöl 3 Tomaten, gross 2 TL Zucker Salz ------------------------------ AÏOLI mit Zitrone und rosa Pfeffer ½ Knoblauchzehe 1 Msp. Salz 4 EL Mayonnaise 2 TL Zitronensaft Pfefferkörner, rosa, grob zerdrückt
VORBEREITUNG 1. ÖL: Alles zusammen abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 - 3 Tage ziehen lassen. Rosmarin und Pfeffer vor dem Erhitzen aus dem Öl entfernen.
ZUBEREITUNG 2. FLEISCH: Huft vom Schweizer Rind in ca. 2 - 3 cm grosse Würfel schneiden (Garzeit je nach Geschmack, bleu, saignant oder à point), mit Meersalzflocken und grobem Pfeffer gewürzt. 3. Nierstück vom Schweizer Schwein in ca. 2 - 3 cm grosse Würfel schneiden. 4. Nierstück vom Schweizer Lamm in ca. 2 - 3 cm grosse Würfel schneiden. 5. Schweizer Pouletbrust in ca. 2 - 3 cm grosse Würfel schneiden. 6. KARTOFFELN: Kartoffeln längs halbieren und in einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 - 12 Minuten braten. Dabei öfters wenden. Die letzten 5 Minuten Rosmarin zugeben. Mit Meersalz würzen und servieren. 7. SALAT: Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Oliven in dünne Scheiben schneiden. Thymian von den Stielen zupfen. Essig mit den vorbereiteten Zutaten, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl drunterrühren. 8. Salat waschen, trocken schleudern, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Vinaigrette drübergeben und vorsichtig vermengen. 9. CURRYMAYONNAISE: Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Erkalten lassen. 10. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Currypulver glatt rühren. Mit Zitronensaft würzen. Kokosflocken drüberstreuen und servieren. 11. TOMATENDIP: Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Pinienkernen im Olivenöl leicht anbraten. Tomaten grob schneiden, mit dem Zucker zugeben und bei milder Hitze 12 - 15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz würzen und lauwarm servieren. 12. AÏOLI: Knoblauch und Salz mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste verreiben und mit der Mayonnaise glatt rühren. Mit Zitronensaft und rosa Pfeffer würzen.
