1 Form von 26 cm Ø ------------------------------ TEIG 200 g Mehl 130 g Butter, aufgeweicht 1 Ei 1 Salzprise ------------------------------ FÜLLUNG 3½ dl Doppelrahm 3½ dl Milch 4 Eier 100 g Speck, sehr fein geschnitten 50 g Butter 400 g Zwiebeln, roh gewogen, in feine Ringe geschnitten (muss ca. 300 g ergeben) 1 Bund Petersilie, glattblättrig, gehackt Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Mürbeteig wie üblich zubereiten, etwas Wasser hinzufügen, falls nötig. Nicht kneten, möglichst rasch zubereiten ! 2. In der Form auswallen, ca. 2 mm dick. Boden mit der Gabel gut einstechen und mit einer Alufolienscheibe abdecken (nur den Boden abdecken, nicht die Ränder!). 3. Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen während rund 30 Minuten blind backen. Sobald die Ränder sich färben, Alufolie vorsichtig entfernen. 4. Inzwischen die Füllung zubereiten: Speck im Butter langsam kross ausbraten, Zwiebeln zugeben und langsam weich werden lassen (die Zwiebeln dürfen sich nicht färben !). 5. Rahm, Milch, Eier gut verschlagen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 6. Die abgekühlte Speck-Zwiebelmischung dazu tun und Petersilie zugeben. 7. Die blind gebackene Teigform damit füllen und im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen tun. Ofen ausschalten und 1 Stunde im Ofen lassen! Tür nicht öffnen (sonst Temperaturverlust). Dadurch wird die Füllung nur sehr langsam fest und bleibt schön sämig. 8. Gegen Ende prüfen ob die Füllung fest genug ist, wenn nicht, Temperatur wieder auf 160 Grad steigen lassen, bis genügend fest.
INFO: Aus «La cuisine spontanee» von Fredy Girardet ISBN: 9783430132251
