2 Scheiben Toastbrot (ca. 50 g) 1 Ei, frisch 3 EL Milch 1 Zwiebel 4 Rosmarinzweiglein 800 g Hackfleisch (Rind und Schwein) 2 EL Senf 1½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 200 g Dörrpflaumen, entsteint ------------------------------ 16 Tranchen Bratspeck ½ EL Butter 1 Rosmarinzweiglein 2½ dl Rotwein 2 dl Fleischbouillon 1 EL Honig, flüssig ½ EL Maizena express (brauner Saucenbinder) Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Brot in Würfeli schneiden, mit dem Ei in eine Schüssel geben, Milch beigeben, mischen. Zwiebel schälen, fein hacken, Rosmarin grob schneiden, beides mit dem Fleisch, Senf, Salz und Pfeffer daruntermischen. 3. Von Hand sehr gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden. 4. Masse zu einem ca. 25 cm langen Braten formen. 2 Pflaumen für die Sauce beiseite legen, restliche hineindrücken, Braten nochmals formen. 5. Speck leicht überlappend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 6. Braten darauflegen, mithilfe des Backpapiers mit Specktranchen umwickeln. 7. Ca. 40 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens braten. 8. Für die Sauce Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Beiseite gelegte Dörrpflaumen und Rosmarin ca. 2 Minuten andämpfen, Wein, Bouillon und Honig dazugiessen, aufkochen, auf ca. 2 dl einkochen. Maizena beigeben, ca. 2 Minuten fertig köcheln, würzen. 9. Sauce durch ein Sieb in ein Schälchen giessen.
BEILAGE: Kartoffelstock, Risotto oder Polenta.
VORBEREITEN: Sauce ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
