5 dl Birnensaft ½ Zitrone, abgeriebene Schale 1 Zitrone, Saft davon 2 EL Maisstärke 1 Ei 2 Eigelb 80 g Birnendicksaft 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel 1,8 dl Vollrahm, steif geschlagen Birnendicksaft und Rahm, steif geschlagen, zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Alle Zutaten bis und mit Vanillestängel gut verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen kurz vors Kochen bringen. 2. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und unter häufigem Rühren im kalten Wasserbad auskühlen lassen. Zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG 3. Rahm darunterziehen. In Dessertschälchen anrichten. Rahm draufgeben. Mit Birnendicksaft "Fäden" über die Crème ziehen, garnieren.
