GEMÜSEFOND / MINESTRONE 1 Zwiebel 200 g Kohl 200 g Weisskraut 150 g Karotten 150 g Knollensellerie 150 g Kohlrabi 80 g Schalotten Olivenöl 1½ dl Weisswein 2 l Gemüsefond, kräftig, mit den Kohl- und Krautabschnitten Knoblauch Thymian 1 - 2 Safranfäden 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KOHLROULADEN 4 Kohlrabiblätter 250 g Karfiol (Blumenkohl) 1 Zwiebel, rot, fein geschnitten 2 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl ------------------------------ ZUM ANRICHTEN Schnittlauch, Majoran, Petersilie, Dille
1. Für den Gemüsefond Sellerie schälen, die Schalen grob schneiden. Die äusseren Blätter und den Strunk vom Kohl, sowie den Strunk vom Weisskraut grob schneiden und mit den Sellerieschalen in Öl anschwitzen. 2. Die Zwiebel vierteln, den Strunk entfernen und ebenfalls mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser aufgiessen (ca. doppelt soviel Wasser wie Gemüse) und auf ½ einreduzieren. 3. Kohl und Weisskraut in feine Streifen schneiden. Das restliche Gemüse und die Schalotten schälen und in 1 cm-Würfel schneiden. 4. Kohl und Kraut in Olivenöl anbraten, die Gemüsewürfel hinzufügen, mit dem Weisswein ablöschen und fast komplett einkochen lassen. 5. Den Fond angiessen und aufkochen. Geschnittenen Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Safran und etwas Salz beimengen. So lange kochen lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch einen leichten Biss hat. 6. Für die Rouladen Kohlrabiblätter blanchieren. Die Kohlrabistiele fein schneiden und mit der Zwiebel und dem geriebenen Karfiol in etwas Öl anbraten. Mit Crème fraîche verrühren und auf den Kohlrabiblättern verteilen. Zu einer Rolle formen und in tiefe Teller legen. 7. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugiessen. Mit gehackten Kräutern servieren.
