1 Wirsing, klein 2 Zwiebeln 2 Möhren 8 Kartoffeln, festkochend (ca. 600 g) 1 Bund Petersilie 3 EL Olivenöl 60 g Parmesan, gerieben 300 g Frischkäse Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 TL Paprikapulver, edelsüss 6 dl Gemüsefond (selbstgemacht oder aus dem Glas) 1 Bio-Zitrone
1. Den Wirsing putzen und die äusseren Blätter entfernen. Je nach Grösse 4 - 6 Blätter ablösen, abbrausen und die dicke Mittelrippe flach schneiden. 2. In einem grossen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Wirsingblätter darin ca. 1 Minute blanchieren. 3. Blätter herausnehmen, kalt abbrausen, auf ein Küchentuch legen und trocken tupfen. 4. Für die Füllung die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen und abbrausen. Kartoffeln und Möhren raspeln. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. 5. In einer Pfanne 2 TL Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffel- und Möhrenraspel zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. 6. Die Mischung in eine Schüssel geben, mit Parmesan, ⅓ Frischkäse und ½ der Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. 7. Die Füllung in 4 - 6 Portionen teilen. Auf jedes Wirsingblatt ca. 1 EL Füllung setzen. 8. Die Wirsingblätter vom dickeren Ende her aufrollen, die Ränder einklappen. 9. Das restliche Öl erhitzen, die Rouladen darin anbraten. 10. Ca. 5 dl Fond angiessen. Alles aufkochen und die Rouladen zugedeckt ca. 20 Minuten garen. 11. Die Zitrone heiss abbrausen und ca. 1 TL Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 12. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 13. Den Schmorfond um ca. ½ einkochen lassen. 14. Den übrigen Frischkäse unterrühren. Nach Belieben mit angerührter Stärke oder kalter Butter (ca. 20 g) binden. Die Sauce mit dem Zitronensaft, der Schale, Salz und Pfeffer würzen. 15. Die Rouladen mit der Sauce und der restlichen Petersilie anrichten.
BEILAGE: Dazu passen Salz- oder Bratkartoffeln
TIPP: Den übrigen Wirsing fein schneiden, in 1 - 2 EL Butterschmalz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben noch mit etwas Sahne oder Sauerrahm (ca. 150 g) sowie 1 TL Zitronenabrieb verfeinern und dazu servieren.
