wenig Hartweizengriess Salzwasser ------------------- GNOCCHI 750 g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Agria, Matilde) 100 - 125 g Hartweizengriess 4 - 6 Bärlauchblätter 50 g geriebener Parmesan 3 Eigelbe Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------- SAUCE ½ Zitrone 100 g Butter grober schwarzer Pfeffer
1. Für die Gnocchi die Kartoffeln in der Schale im Dämpferkörbchen zugedeckt weich garen. Das Wasser abgiessen, die heissen Kartoffeln in die Pfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Die Kartoffeln sollen ganz trocken werden, damit möglichst wenig Griess beigefügt werden muss. Die Kartoffeln noch heiss schälen und durchs Passevite oder die Kartoffelpresse drücken. 2. Hartweizengriess im Cutter feinmahlen. Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. Griess, Bärlauch, Parmesan, Eigelbe und Gewürze unter die Kartoffeln mischen. Von Hand rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. 3. Zum Formen den Kartoffelteig in 2 - 4 Portionen teilen und diese auf Griess zu ca. 2 cm dicken Rollen formen. 3 - 4 cm lange Stücke abschneiden, über eine gemehlte Gabel drücken, damit das typische Muster entsteht. 4. Für die Sauce die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. In einer weiten Bratpfanne mit der Butter warm werden lassen. Gnocchi portionenweise in reichlich siedendem Salzwasser kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die warme Butter geben. Auf vorgewärmte Teller anrichten, sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt ein grüner Salat
TIPPS: Schneller und einfacher: Den Gnocchiteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben. Direkt über das kochende Wasser halten, Gnocchi-Portionen direkt herausdrücken, abschneiden und hineinfallen lassen.
Einmal zubereiten, zweimal essen: Die doppelte Menge zubereiten, formen, in Salzwasser garen und gut abtropfen lassen. In Tiefkühlbeutel füllen, ganz flache Päckchen formen und tiefkühlen. Noch gefroren in siedendem Wasser (im Beutel) 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Oder direkt in die Sauce geben und zugedeckt bei kleinster Temperatur erwärmen.
Bärlauch im Vorrat: 50 Gramm Bärlauchblätter sehr fein hacken, mit ½ TL Salz und 3 EL Sonnenblumenöl verrühren, bis das Salz aufgelöst ist und eine Paste entsteht. In dunkle, gründlich gereinigte Gläser füllen, verschliessen. Dunkel und kühl aufbewahren. Zum Würzen von Suppen, Teigwaren, Fleischsaucen und so weiter verwenden.
