2 falsche Schweinsfilets à je ca. 350 g ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter ------------------------------ 1 Bio-Zitrone 8 Thymianzweiglein ½ TL Zucker ------------------------------ 2 dl Fleischbouillon 1 dl Weisswein 1 Thymianzweiglein 2 TL Maizena 1 TL Zucker 1 Bio-Zitrone ------------------------------ 25 g Butter, in Stücken, kalt Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
VORBEREITUNG 1. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
ZUBEREITUNG 2. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 3. Filets je 4-mal schräg ca. 3 cm tief einschneiden, würzen. 4. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filets bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. 5. Zitrone längs halbieren, in Scheiben schneiden. 6. Je 1 Zitronenscheibe und 1 Thymianzweiglein in die Einschnitte stecken, Zucker drüberstreuen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken 7. Niedergaren: ca. 1¾ Stunde in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen. 8. Bouillon, Weisswein, Thymian, Maizena und Zucker in eine Pfanne geben. Von der Zitrone ½ der Schale dazureiben und 2 EL Saft dazupressen. Flüssigkeit verrühren, auf ca. 2 dl einköcheln, absieben, zurück in die Pfanne giessen. 9. Pfanne von der Platte nehmen, Butter unter Rühren beigeben, Sauce würzen.
ANRICHTEN 10. Fleisch zwischen den Zitronen tranchieren, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
BEILAGE: Dazu passen Butternüdeli, Knöpfli, Polenta, Reis, Wildreis-Mix.
TIPP: Fleisch kann im Ofen bei 60 Grad bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.
VORBEREITEN: Sauce ohne Butter ca. 1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren fertig zubereiten.
