4 Gläser à je ca. 2 dl Inhalt (am besten Tumbler) ------------------------------ KOMPOTT 200 g Kumquats 3 dl Orangensaft 40 g Honig 60 g Zucker ½ TL Speisestärke ------------------------------ TIRAMISÙ 100 g Sahne 1 Blatt Gelatine 2 Eiweiss (ca. 60 g) 60 g Zucker 2 Eigelb (ca. 40 g) 250 g Mascarpone ½ TL Zimtpulver und Zimt, zum Bestäuben Piment, gemahlen 3 dl Weissbier 12 Löffelbiskuits
VORBEREITUNG 1. Für das Kompott die Kumquats heiss waschen, trocken reiben und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. 2. Den Orangensaft mit dem Honig und dem Zucker in einem Topf aufkochen und um ⅓ einkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und den Kumquatsud damit binden. Vom Herd nehmen und ein paar Stunden auskühlen lassen bzw. kühl stellen.
ZUBEREITUNG 3. Für das Tiramisu die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4. Die Eiweisse zu einem steifen Schnee schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. 5. Die Eigelbe, den Mascarpone, den Zimt und 1 Prise Piment verrühren. 6. 1 dl Bier lauwarm erhitzen. Die Gelatine gut ausdrücken und im Bier unter Rühren auflösen. Zum Mascarpone geben. Die geschlagene Sahne unterrühren und den Eischnee langsam unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. 7. Das restliche Bier in einen tiefen Teller geben und die Löffelbiskuits kurz darin ziehen lassen. Sie sollten noch etwas kross bleiben. 8. Abwechselnd etwas Crème in die Gläser spritzen und die Löffelbiskuits dazwischen schichten. Mit Zimt bestäuben und ca. 1 Stunde kühl stellen.
ANRICHTEN 9. Das Weissbier-Tiramisu mit dem Kumquatkompott servieren.
