TAGLIATELLE 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 30 g Schalotten 200 g Steinpilze, frisch (oder TK) 6 Tomaten 2 cl Noilly Prat 1 dl Rahm 1 Bund Petersilie, klein 400 g Ernst Tagliatelle (6 mm) 4 l Wasser 2 EL Olivenöl 40 g Salz für die Teigwaren 1 dl Olivenöl 12 Riesencrevetten 4 Jakobsmuscheln Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ ANRICHTEN 2 EL Pinienkerne 4 Petersiliensträusschen
ZUBEREITUNG 1. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und im Olivenöl andünsten. Die Steinpilze putzen und in feine Scheiben schneiden, dazugeben und weiterdünsten. Die Tomaten blanchieren, schälen, die Kerne herausnehmen und in Würfeln schneiden, beigeben und weiterdünsten. Mit dem Noilly Prat ablöschen, und den Rahm beigeben, aufkochen und mit Salz, weissem Pfeffer aus der Mühle und Muskat abschmecken. 2. Die gezupfte, gewaschene Petersilie fein hacken und unter die Sauce mischen. 3. Das Wasser mit dem Salz in einem grossen Topf aufkochen, die Nudeln im Wasser «al dente» kochen und abschütten (nicht abschrecken). Das Olivenöl daruntermischen, mit Muskat und Pfeffer evtl. nochmals abschmecken. 4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Riesencrevetten und Jakobsmuscheln allseitig scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und knackig garen. Auf einen Teller geben und warm stellen.
ANRICHTEN 5. Die Nudeln schön auf die Teller dressieren, mit der Sauce in der Mitte nappieren. Die Riesencrevetten und Jakobsmuscheln darumlegen. Die Pinienkernen unter Rühren in eine beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten und über die Nudeln streuen. Mit den Petersilliensträusschen ausgarnieren.
