ca. 1,2 kg Schweinshals ca. 5 dl Weisswein 2 l Kalbsjus 3 Karotten, orange, längs halbiert 2 Karotten, gelb, längs halbiert 1 Knollensellerie, klein, halbiert 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 1 Lorbeerblatt 1 Nelke Salz, Pfeffer aus der Mühle Erdnussöl Maizena
1. Schweinshals im Erdnussöl wenden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann ganz heiss anbraten. Erst mit wenig Weisswein ablöschen, dann nach und nach Weisswein beigeben. Mit 1 l Kalbsjus auffüllen. 2. Bei 220 Grad 30 Minuten ungedeckt im Ofen schmoren. 3. Thymian- und Rosmarinzweig und den restlichen Kalbsjus beigeben. 1½ Stunden bei 200 Grad weiter garen. Fleisch alle 20 Minuten wenden. Falls die Sauce zu salzig wird etwas Wasser dazugeben. 4. Karotten und Knollensellerie beigeben und bei 180 Grad ½ - 1 Stunde mitgaren - bis er weich ist. 5. Schweinshals und Gemüse herausnehmen und warm stellen. 6. Sauce abpassieren und mit wenig angerührtem Maizena abbinden.
INFO: Sohn Roger ist jetzt im «Schlüssel» in Mels der Boss. Er hat von Vater Seppi übernommen - und was er macht, ist mind. genau so gut.
