APFELMUS 1 Orange ½ dl Apfelsaft 1 kg Äpfel (z.B. Boskoop oder ähnlicher Kochapfel) 2 Msp. Vanillepulver 30 - 50 g Zucker, je nach Süsse der Apfel ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 50 g Zucker 50 g Mandelstifte oder geschälte Mandelkerne 2 dl Halbrahm
1. Den Saft der ganzen Orange auspressen und mit dem Apfelsaft in eine Pfanne geben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sofort zur Orangen-Apfelsaft-Mischung geben. Das Vanillepulver und den Zucker beifügen. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten garen. 2. Jetzt 4 EL Apfelwürfel herausnehmen und beiseitestellen. 3. Die restlichen Apfel so lange weiterkochen, bis sie fast zerfallen. Zuletzt in der Pfanne mit dem Stabmixer fein pürieren. Erkalten lassen. 4. Zum Fertigstellen in einer kleinen Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen; erst umrühren, wenn der Zucker zu einem Grossteil oder vollständig geschmolzen ist. Die Mandeln beifügen und unter Rühren ca. 1 Minute rösten. Dann sofort auf ein Backpapier schütten und auskühlen lassen. 5. Wenn die Mandeln erkaltet sind, 4 - 6 Stück für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Mandeln mittelgrob hacken. 6. Den Rahm steif schlagen. Bis zum Servieren kühl stellen. 7. Zum Servieren den Rahm schlierenartig unter das Apfelmus ziehen. Die Apfelcrème in 4 - 6 Gläser anrichten und mit den Caramel-Mandeln bestreuen. Mit den beiseitegelegten Apfelwürfelchen sowie je 1 Caramel-Mandel garnieren und sofort servieren.
