500 g Mehl 80 g Margarine Salz ¼ l Milch 30 g Hefe 5 Eier 400 g Speck 25 g Margarine zum Braten Kümmel ¼ l saure Sahne 1 EL Stärkemehl
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Margarine auf dem Mehlrand verteilen, ca. 1 TL Salz darüberstreuen. 2. Lauwarme Milch und zerbröckelte Hefe verquirlen und von der Mitte des Mehls aus einrühren. 1 Ei zugeben und den Teig sehr gründlich durcharbeiten. An einem warmen Ort (max. 35 Grad) ca. 1 Stunde gehen lassen. 3. Den Teig zusammenstossen, nochmals durcharbeiten und auf einem gefetteten Blech gleichmässig ausrollen, am offenen Blechrand ein Holz einklemmen und ringsum einen Teigrand andrücken. Zum Gehen ungefähr 20 Minuten warm stellen. 4. In der Zwischenzeit den kleinwürfelig geschnittenen Speck in der Margarine glasig braten, auf dem Teig verteilen, mit Salz und Kümmel leicht bestreuen. 5. Saure Sahne, die restlichen Eier, Stärkemehl und etwas Salz im Wasserbad schlagen, bis die Masse dicklich wird, über den Speck giessen, breit streichen und den Kuchen bei Mittelhitze backen.
VARIANTE: Zwiebelkuchen lässt sich ebenso bereiten, dann in 100 g Speck 500 g feingeschnittenen Zwiebeln dünsten.
