KRÄUTERSALAT 1 Dillzweig 1 Kerbelzweig 4 - 5 Minzeblätter 3 - 4 Petersilienblätter, italienisch 3 - 4 Korianderblätter 1 Rüebli 1 Bierrettich 1 Bund Schnittlauch, klein 3 - 4 Radiesli 1 Handvoll Zwiebelsprossen 1 Handvoll Randensprossen 1 Knoblauchzehe ¼ Zitrone, Saft davon 1 TL Meersalz 1 EL Olivenöl ------------------------------ SCHALOTTENKONFITÜRE 3 - 4 EL Zucker 4 Schalotten, klein ½ dl Balsamico, weiss etwas Salz 1 EL Rapsöl ------------------------------ TOAST 500 g Ruchbrot, rund etwas Senf, körnig 4 Scheiben Fleischkäse oder Schinken 60 g Greyerzer 1 Scheibe Essiggurke 2 Eier 1 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. KRÄUTERSALAT: Einen kleinen Plastiksack innen mit ein paar Tropfen Wasser benetzen, die Kräuter zupfen und in den Sack legen, einrollen und beiseite stellen. 2. Mit dem Sparschäler ein paar Rüeblispäne schälen. Den Bierrettich schälen und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch in lange Stücke dritteln oder halbieren. Radiesli in Keile schneiden. Zwiebel- und Randensprossen dazugeben. 3. Für das Dressing die Knoblauchzehe fein schneiden und in einem Mörser mit etwas Zitronensaft und Meersalz zerstampfen. Zum Schluss Öl dazu träufeln und gut rühren. 4. SCHALOTTENKONFITÜRE: Den Zucker in Etappen in einer Bratpfanne karamellisieren. 1 Portion schmelzen lassen, dann wieder neuen dazu geben – gut rühren. 5. Schalotten in feine Streifen schneiden, in die Pfanne geben und im karamellisierten Zucker köcheln lassen. 6. Mit weissem Balsamico ablöschen und einkochen lassen. Leicht salzen. Zuletzt Öl dazu geben und gut umrühren, damit die «Konfitüre» bindet. 7. TOAST: Vom Brot 1 ca. 4 cm dicke Scheibe abschneiden und halbieren. In beide Hälften eine Tasche einschneiden. 8. Die Brottasche mit Senf ausstreichen, dann mit Käse, Schinken und Essiggurke füllen. 9. Die Eier für die Panade in eine Schüssel schlagen, mit Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Toasthälften in die Panade legen, kurz ziehen lassen und umdrehen. 10. In einer Bratpfanne Öl erhitzen, die Toasthälften von beiden Seiten anbraten. Im Ofen warm halten.
ANRICHTEN 11. Den Salat sorgfältig vermischen und den Toast zusammen mit der Schalottenkonfitüre anrichten.
TIPP: Die karamellisierten Schalotten machen übrigens auch eine sehr gute Figur mit Raclette, Fondue oder sonst einer Käsespeise. Aufwand gering – Wirkung fantastisch.
