Ueberbackene Saiblingfilets mit Kräuter-Mascarpone
Überbacken / Omble chevalier / Käse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 384
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-04-15
Fleischlos:
Ja
3 Kohlrabi (ca. 800 g) 30 g Frühlingskräuter, gemischt (z.B. Kerbel, Dill, Petersilie, Estragon, Bärlauch usw.) ½ Bund Schnittlauch 1 Zitrone, unbehandelt 150 g Mascarpone Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Saiblingfilets, gross, ohne Haut ½ dl Gemüsebouillon
1. Die Kohlrabi schälen und in Würfel von ca. 1½ x 1½ cm schneiden. Die Kohlrabiwürfel im Dampf oder in wenig Flüssigkeit «al dente» vorkochen. 2. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 3. Inzwischen die Frühlingskräuter hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 4. Die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben. Mit allen Kräutern sowie dem Mascarpone in einer Schüssel verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. 5. Die Fischfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette herauszupfen. Wenn nötig die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Filets halbieren und leicht salzen. 6. Die Kohlrabi mit der Gemüsebouillon in eine grosse Gratinform geben. Darüber die Fischfilets legen und diese mit dem Kräuter-Mascarpone bestreichen. 7. Die Saiblingfilets im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille ca. 20 Minuten überbacken.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch ½ dl Gemüsebouillon verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch ½ dl Gemüsebouillon verwenden.
