HUMMER 2 Hummer, gekocht à je ca. 600 g 100 g Butter, gesalzen 2 Thymianzweige weisser Pfeffer aus der Mühle Koriander, gemahlen 1 Msp. Szechuanpfeffer, gemahlen ¼ Limette, Saft davon 5 cl Pastis ------------------------------ SPARGEL 24 Spargelstangen, weiss, dünn 3 cl Sonnenblumenöl Meersalz weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Kristallzucker einige Portulakblüten oder Gartenkräuter
ZUBEREITUNG 1. HUMMER: Das Hummerfleisch aus den Schwänzen und Scheren auslösen, in grobe Stücke schneiden und auf Zimmertemperatur bringen. 2. SPARGEL: Die Spargelstangen vorsichtig schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 3. Olivenöl erhitzen, die Spargeln mit Salz und weissem Pfeffer würzen und mit dem Zucker in die Pfanne geben und langsam gar braten, ca. 5 Minuten. 4. HUMMER: Inzwischen die gesalzene Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und golden werden lassen (kurz bevor sie bräunt), dann den Thymian zugeben. Hummerfleisch unter Schwenken so lange sautieren, bis es leicht Farbe annimmt, ca. 2 - 3 Minuten. Mit dem weissen Pfeffer, gemahlenem Koriander und Szechuanpfeffer würzen. 5. Hummer aus der Pfanne nehmen und die Bratbutter mit dem Limettensaft und dem Pastis lösen.
ANRICHTEN 6. Hummer und Spargel auf 4 Teller verteilen, mit den Portulakblüten garnieren und mit der Butter-Pastis-Sauce beträufeln.
