500 g Schweinebauch (siehe TIPP) 3 - 4 EL Currypaste, rot 5 dl Wasser 100 g Paste von eingelegtem Knoblauch (z.B. Patak's Garlic Pickle) 1 EL Garam Masala 1 EL Tamarindenpaste, ersatzweise 1 - 2 EL Zitronensaft 100 g Ingwer 100 g Schalotten 50 g Knoblauch 80 g Erdnüsse, geröstet 60 g Palm- oder Kokosblütenzucker ½ TL Salz
1. Das Fleisch in Würfel von 3x4 cm schneiden. Das Fleisch mit der Currypaste mischen und 30 Minuten ziehen lassen. 2. Das Wasser in einer Pfanne aufkochen. Das marinierte Fleisch zusammen mit der Knoblauchpaste, dem Garam Masala und der Tamarindenpaste oder dem Zitronensaft beifügen und zugedeckt 30 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren lassen. 3. Inzwischen den Ingwer, die Schalotten und den Knoblauch schälen. Den Ingwer und den Knoblauch hacken, die Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden. 4. Nach 30 Minuten den Ingwer, den Knoblauch, die Schalotten, die Erdnüsse, den Palm- oder Kokosblütenzucker sowie das Salz beifügen. Alles weitere 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. 5. Zum Schluss wenn nötig mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit Koriander garnieren und Reis als Beilage dazu servieren.
TIPP: Schweinbauch bekommt man in einigen gut assortierten Metzgereien und grossen Filialen der Supermärkte. Ersetzen kann man den Schweinebauch durch ein Stück vom Schweinshals, welches ebenfalls gut mit Fett durchzogen ist.
