Schweinsmédaillons in Kräuterkruste an Kartoffelgratin
Schweinsfiletmédaillons
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Rosin, Frank
Kategorie:
Schwein
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-04-10
Fleischlos:
Nein
(Schweinsfilet in Kräuterkruste an Kartoffelgratin und buntem Gemüse)
GRATIN: 1 kg Kartoffeln, festkochend 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe 500 g Sahne 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Bergkäse oder Parmesan, frisch gerieben ------------------------------ GEMÜSE: 1 Brokkoli 1 Zucchini, gross ¼ Hokkaidokürbis 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH: 800 g Schweinsfilet 2 Prisen Salz 1 Bund Kräuter, gemischt ( z.B. Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin, Koriander) 6 EL Weissbrot- bzw. Semmelbrösel (alternativ Paniermehl) 1 Ei 4 EL Mehl 75 g Butter 2 EL Öl, neutral (z.B. Rapsöl)
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Für den Gratin die Kartoffeln schälen, der Länge nach fächerförmig einschneiden und mit der flachen Hand leicht andrücken, damit sich die „Fächer“ öffnen. Eine Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten und die Kartoffelfächer in der Form nebeneinander verteilen. 3. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Sahne und Knoblauch in einem hohen Rührbecher mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. 4. Die Kartoffelfächer mit der Sahne begiessen und im heissen Ofen auf mittlerer Schiene 40 - 45 Minuten backen. 5. Inzwischen für das Gemüse Brokkoli, Zucchini und Kürbis waschen. Den Brokkoli in Röschen teilen, die Zucchini je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. 6. Für das Fleisch das Schweinsfilet von Fett und Sehnen befreien, in Médaillons schneiden und 2-Finger dick in Form klopfen. Rundherum mit Salz würzen. 7. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und mit den übrigen Kräutern fein schneiden. Die Weissbrotbrösel in einer Schüssel mit den Kräutern mischen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und unter das Semmelbrösel-Kräuter-Gemisch (mis de pain) heben. 8. Die Eier in einem tiefen Teller kurz verschlagen, das Mehl auf einen zweiten Teller geben. Die Fleischstücke von einer Seite erst in das Mehl drücken, dann durch die Eier ziehen und abschliessend in die Kräuter-Brösel-Mischung drücken. 9. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Médaillons darin auf der Kräuterkrustenseite bei starker Hitze kräftig anbraten. Das Fleisch vorsichtig wenden und von der anderen Seite ebenfalls scharf anbraten. 10. Die Stücke auf einem ofenfesten Teller verteilen und im heissen Ofen mit den Kartoffeln die letzten 5 Minuten fertig garen. 11. Inzwischen für das Gemüse die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zunächst den Kürbis darin unter gelegentlichem Rühren 3 - 4 Minuten braten. Den Brokkoli dazugeben und 4 Minuten mitbraten. 12. Das fertige Fleisch und die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. 13. In dieser Zeit die Zucchini dazugeben und alles weitere 3 - 4 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 14. Gratin und Gemüse auf Teller verteilen, die Médaillons mit Kräuterkruste anlegen und servieren.
