3 EL Olivenöl 1 Schalotte, gross, fein gehackt 1 Stücklein Peperoncino, klein, getrocknet, entkernt 1 Knoblauchzehe, gequetscht einige Fenchelsamen, im Mörser zerdrückt 6 Sardellen, in kleine Stücke geschnitten 1 Büchse Pelati, gross, mit einer Gabel zerdrückt oder püriert 2 - 3 EL Kapern, gewässert ½ KL Zucker 300 g Thon, aus der Büchse (Abtropfgewicht) 20 g Butter Peterli, glattblättrig, gehackt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 500 g Spaghetti
1. Schalotte, Knoblauch, Peperoncino und die Fenchelsamen im Olivenöl bei geringer Hitze während ca. 7 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Schlotten sollen dabei keine Farbe annehmen. 2. Die Sardellen zugeben und schmelzen lassen. Dann die Tomaten, die Kapern und den Zucker zugeben. Leicht salzen. 3. Die Tomatensauce ca. 35 - 40 Minuten köcheln lassen, bis sie die richtige Konsistenz hat. 4. Den Thon abgiessen, auf einen grossen Teller geben und mit einer Gabel auseinanderzupfen. Zusammen mit dem Peterli und dem Butterstückli in die Sauce geben, ca. 5 Minuten bevor diese fertig gekocht ist. Gut umrühren und mit Pfeffer abschmecken. Allenfalls noch etwas salzen. 5. Sauce über die «al dente» gekochten Spaghetti giessen und mit Pfeffer, aber ohne Käse servieren.
