SPIESSLI 1 Zwiebel, klein 1 Knoblauchzehe 300 g Rindfleisch, gehackt 2 EL Paniermehl 2 EL Crème fraîche 1 EL Senf ¼ TL Paprika, edelsüss ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 Holzspiesse, lang 6 Tranchen Bratspeck 2 EL Öl ------------------------------ SALAT 2 Bund Petersilie, glattblättrig 2 EL Olivenöl 250 g Cherry-Tomaten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Balsamico 2 - 3 EL Olivenöl
1. Für die Spiessli die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Mit dem Rindfleisch, dem Paniermehl, der Crème fraîche, dem Senf, dem Paprika und dem Kreuzkümmel in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Fleischteig mischen. 2. Die Fleischmasse in 6 Portionen teilen. Jede Portion jeweils um 1 Holzspiess drücken. Dann mit 1 Speckscheibe umwickeln. 3. In einer grossen Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Hackfleischspiesse darin rundum insgesamt ca. 10 Minuten braten. 4. Inzwischen für den Salat die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen. Mit dem Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel ca. ½ Minute mit den Händen kneten. 5. Die Cherry-Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Petersilienblättern geben. Alles mit dem Balsamico und Olivenöl beträufeln und mischen. Den Salat mit den Hackfleischspiessen anrichten.
VARIANTE: Die Spiesse können auch auf dem Grill zubereitet werden. In diesem Fall sollte man Metallspiesse verwenden oder die Holzspiesse vorher mind. ½ Stunde in warmem Wasser einlegen.
