Sterile Bügelflaschen ------------------------------ 250 g Zucker (1) 250 g Rohzucker 1 l Wasser ½ l Trinkalkohol (96%) 2 kg Artischockenblätter, abgezupft, grob gehackt (ca. 800 g) 2 Thymianzweige 1 Pfefferminzzweig 2 Lorbeerblätter 4 Salbeiblätter 2 Bio-Orangen, Schale mit dem weissen Teil abgeschält 1 Bio-Zitrone, Schale mit dem weissen Teil abgeschält 200 g Zucker (2) 2 EL Wasser 1 Spritzer Zitronensaft ½ dl Wasser
VORBEREITUNG 1. Zucker (1) und Rohzucker sowie Wasser aufkochen und abkühlen lassen. 2. Alkohol und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale zum Zuckerwasser geben, mischen. In ein verschliessbares Gefäss geben. Zugedeckt 3 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Absieben.
ZUBEREITUNG 3. Zucker (2), Wasser und Zitronensaft zu einem dunklen Caramel kochen. Mit Wasser ablöschen, sofort zudecken. Dann ohne Deckel 2 - 3 Minuten köcheln. 4. Caramel abkühlen lassen, mit dem Artischockensud verrühren, in sterile Flaschen abfüllen. 5. Ca. 3 Wochen ziehen lassen.
BEILAGE: Mit Eiswürfeln servieren.
TIPP: Trinkalkohol kann man in Drogerien kaufen.
VARIANTE: Für den selbst gemachten Cynar können weitere Kräuter wie Petersilie, Rosmarin etc. verwendet werden.
