1 Gazetuch ------------------------------ KNÖDEL 350 g Magerquark 60 g Butter, weich 30 g Puderzucker ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale ½ Vanilleschote, ausgeschabtes Mark, Schote beiseitegelegt 1 Prise Salz 1 Eigelb 1 Ei 100 g Weissbrot, vom Vortag, ohne Rinde, fein gemahlen 8 Erdbeeren, ganz ------------------------------ SUD 3 l Wasser 20 g Salz 80 g Zucker ------------------------------ MANTEL 40 g Butter 40 g Mohnsamen wenig Puderzucker, zum Bestäuben ------------------------------ ERDBEERCOULIS 200 g Erdbeeren, in Stücken ½ Zitrone, Saft davon 1 EL Zucker
VORBEREITUNG 1. KNÖDEL: Abtropfsieb mit dem Gazetuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Quark beigeben und ca. 3 Stunden abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Butter und alle Zutaten bis und mit Ei in einer Schüssel mischen. Brotbrösel und Quark dazugeben, sorgfältig daruntermischen. Masse ca. 30 Minuten ruhen lassen. 3. Teig in 8 Portionen teilen, Erdbeeren darauf verteilen, mit Teig umschliessen und mit nassen Händen zu Kugeln formen, dabei die Teignähte gut verschliessen. 4. SUD: Wasser mit der beiseitegelegten Vanilleschote, Salz und Zucker aufkochen. Hitze reduzieren, Knödel portionenweise im knapp siedenden Sud 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Knödel herausnehmen, gut abtropfen lassen. 5. MANTEL: Butter und Mohn in einer Bratpfanne erhitzen, Knödel darin wenden. Herausnehmen, warm stellen, bis alle gegart sind. 6. ERDBEERCOULIS: Erdbeeren mit allen Zutaten fein pürieren.
ANRICHTEN 7. Knödel auf Teller verteilen, Erdbeercoulis dazu anrichten.
VARIANTE: Die Knödel können auch ca. 15 Minuten im Dampfkörbchen gegart werden.
