PREISELBEERDIP 300 g Preiselbeeren 300 g Zucker 1 Zitrone, Abrieb und etwas Saft davon ½ Anisstern 1 TL Sherry-Essig ------------------------------ CROQUETAS 30 g Butter 30 g Mehl 2½ dl Milch 200 g Bündnerfleisch 50 g Bündner Bergkäse, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Mehl 1 Ei, verquirlt Paniermehl Öl zum Frittieren
1. Für den Dip die Preiselbeeren waschen. Alle Zutaten mischen, ca. 60 Minuten ziehen lassen und danach ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. In ein Einmachglas füllen und auskühlen lassen. 2. Für die Croquetas Butter erhitzen und Mehl dazugeben, kurz etwas dünsten und mit Milch ablöschen. Mit einem Schwingbesen zu einer feinen Masse verrühren. 3. Bündnerfleisch in feine Würfel schneiden und mit dem Käse in die Masse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Masse auskühlen lassen, danach mit einem Löffel kleine Kroketten formen, bei Bedarf mit angefeuchteten Händen nachbessern. Auf einen Teller mit Backpapier in den Kühlschrank stellen. 5. Kalte Kroketten mehlieren und im Ei wenden, danach vorsichtig im Paniermehl rundum wenden und vorsichtig andrücken. Frittieröl erhitzen und Kroketten in ca. 175 Grad heissem Öl goldbraun ausbacken. Auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen und servieren.
INFO: Tapas made in Switzerland! Diese Kroketten werden aus Bündnerfleisch und würzigem Bergkäse gemacht und machen sich sowohl gut als Apéro-Snack wie auch als Teil einer grossen Tavolata.
