4 Eier 200 g Staudensellerie, mit Grün Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Walnusskerne 300 g Äpfel, säuerlich (z.B. Elstar) 2 - 3 EL Zitronensaft 1 Bio-Zitrone, etwas Abrieb davon, nach Belieben 100 g Mayonnaise 100 g Joghurt nature (3½ % Fett)
1. Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen. Eier abgiessen, abschrecken und kalt pellen. 2. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Selleriegrün hacken. Sellerie in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Walnüsse grob hacken. Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit in die Schüssel geben und sofort mit Zitronensaft und ggf. -abrieb mischen. 4. Mayonnaise, etwas von dem Selleriegrün, Walnüsse und Joghurt zugeben und vorsichtig mischen. 5. Salat auf grossen Tellern anrichten. 6. Eier längs halbieren oder vierteln und auf den Salat setzen, mit restlichem Selleriegrün bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.
