1 Backform von 20x30 cm Backpapier ------------------------------ KUCHENTEIG 200 g Mehl 100 g Butter 1 TL Salz 70 g Wasser ------------------------------ SAFRANGUSS 180 g Halbrahm, sauer 2 Eier 1 Briefchen Safran (125 mg) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM 100 g Tomaten, eingelegt, getrocknet 3 EL Mandeln, gehobelt, geröstet 500 g grüner Spargel
1. Die Backform mit Backpapier auskleiden. 2. KUCHENTEIG: In einer Schüssel Mehl, Salz und Butter von Hand verreiben. Wasser daruntermischen und zu einem Teig kneten. 1 Stunde kalt stellen. 3. SAFRANGUSS: Saurer Halbrahm, Eier und Safran mit einem Schwingbesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Eingelegte, getrocknete Tomaten fein hacken oder mit dem Mixer pürieren. 5. Spargel waschen und Enden abschneiden. 6. Kuchenteig auswallen, in die Backform legen und mit einer Gabel stupfen. Nochmals 30 Minuten kaltstellen. 7. Backofen auf 180 Grad (Umluft mit Unterhitze) vorheizen. 8. Pürierte Tomaten gleichmässig auf dem Kuchenteig verstreichen. Spargel darauf verteilen. Safranguss darüber giessen. Mandeln darüber streuen. 9. Spargelquiche 30 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.
