800 g Rindsvoressen (z.B. vom Hals) 1 EL Bratbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Schalotten, in Vierteln 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Zitronengrasstängel, fein gehackt 1 dl Reis- oder Weisswein 2 dl Fleischbouillon 1 Nelke 4 EL Palm- oder Rohzucker 3 EL Fischsauce 3 EL Sojasauce 1 Limette, Saft davon ½ Bund Koriander, zerzupft ½ Salatgurke, in feinen Scheiben 50 g Erdnüsse, gesalzen, geröstet, grob gehackt 1 Chili, rot, entkernt, fein geschnitten
1. Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter rundum ca. 5 Minuten anbraten, würzen, herausnehmen. 2. Schalotten, Knoblauch und Zitronengras in derselben Pfanne kurz andämpfen. Fleisch wieder beigeben. Wein, Bouillon und Nelke beigeben, zugedeckt ca. 1½ Stunden schmoren, bis das Fleisch zerfällt. 3. Abkühlen lassen, Nelke entfernen, Fleisch etwas zerzupfen. 4. Zucker mit den restlichen Zutaten gut verrühren, mit dem Fleisch und der übrig gebliebenen Sauce mischen. Zurück in die Pfanne geben und aufkochen, offen einköcheln, bis die Sauce leicht caramelisiert. 5. Mit Koriander, Gurken, Erdnüssen und Chili anrichten.
