Saure Leber / Suuri Läberli / Geschnetzelte Rindsleber
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Innereien
Quelle:
Internet
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 393
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-05-11
Fleischlos:
Nein
2 Zwiebeln 3 EL Butter ½ TL Tomatenmark 5 EL Rotweinessig 1¼ dl Rotwein 4 dl Fleischbrühe 1 Lorbeerblatt 1 TL Speisestärke Salz, Pfeffer, aus der Mühle Zucker Majoran, getrocknet 700 g Rindsleber 2 EL Öl
1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. 2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Tomatenmark einrühren, Essig und Rotwein angiessen. Die Sauce sämig einkochen. Die Brühe und das Lorbeerblatt zugeben und 15 Minuten bei geringer Temperatur ziehen lassen. 3. Die Speisestärke in wenig Wasser einrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker und Majoran abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen. 4. Die Leber waschen, trocken tupfen und von Haut und Sehnen befreien. Leber in Scheiben und dann Streifen schneiden. 5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leberstreifen darin ca. 1 Minute braten. In die heisse Sauce geben und 3 Minuten ziehen lassen.
