CHEESECAKE-CRÈME 300 g Frischkäse (z.B. Philadelphia) 180 g Crème fraîche 75 g Zucker 3 Eier 20 g Weissmehl ½ Zitrone, frisch geriebene Schale & Saft von ½ Zitrone ½ Vanilleschote (fakultativ) 1 Prise Salz ------------------------------ BISKUITBODEN 70 g Teegebäck 20 g Spekulatius Kekse 45 g Butter, geschmolzen 10 g Zucker , braun ------------------------------ ERDBEER-COULIS 250 g Erdbeeren 15 g Zucker 1 Zitrone, Saft davon
1. BISKUITBODEN: Die Butter in einer Kasserolle oder in der Mikrowelle schmelzen. 2. Biskuits im Blender fein mahlen und in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter mit den gehackten Biskuits und dem braunen Zucker mischen. 3. Die Mischung mit dem gehackten Biskuit, der geschmolzenen Butter und dem braunen Zucker in die gewählte Aluminium- oder Silikonform geben (grosse Form oder einzelne Förmchen. In diesem Fall mit 16 - 18 g der Mischung pro Förmchen rechnen). Die Mischung soll den Boden der Form ca. ½ cm hoch bedecken. 4. Das Biskuit/die Biskuits auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten bei 170 Grad backen. 5. CRÈME: Frischkäse in eine Schüssel geben und schlagen. Die Crème fraîche dazugeben. Zucker und Mehl hinzufügen. 6. Zitronenschale fein in die Schüssel abreiben, den Zitronensaft zugeben und alles mischen. 7. Eier in die Schüssel geben und in die Masse einarbeiten. Salz dazugeben. 8. Die Masse auf den Biskuitboden giessen. 9. Den Ofen auf 100 Grad vorheizen. Die Form/die Förmchen auf mittlerer Schiene solange backen, bis die Crème fest wird. Form/Förmchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Cheesecake vorsichtig aus der Form/den Förmchen lösen. 10. COULIS: Erdbeeren putzen und Stiele entfernen. In den Blender/Mixer füllen und mit dem Zucker und dem Zitronensaft mischen. Mixen und in eine Schüssel geben. 11. Das Dessert mit dem Coulis und frischen Erdbeeren dekorieren.
REZEPT: Nicolas Multon, Chefpâtissier, Hotel Restaurant «Villa René Lalique», F-67290 Wingen-sur-Moder Webseite
