TEIG 100 g Kartoffeln 100 g Magerquark 100 g Mehl 50 g Butter, weich 1 Ei Salz Muskatnuss, frisch gerieben ----------------------- FÜLLUNG 150 g Schinken 1 Bund Petersilie 2 Majoranzweige 1 EL Butter 1 TL Mehl 1 EL Rahm schwarzer Pfeffer aus der Mühle ---------------------- ZUM FERTIGSTELLEN 1 Eigelb 1 TL Rahm
1. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Auskühlen lassen. Dann schälen und fein reiben. 2. Quark, Mehl, weiche Butter, Ei, etwas Salz und Muskat beifügen. Alles rasch zu einem mittelfesten Teig kneten. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen. 3. Inzwischen den Schinken, die Petersilie und den Majoran sehr fein hacken. In der Butter unter Wenden kurz anbraten. Das Mehl darüberstreuen und kurz mitrösten. Vom Feuer nehmen. Den Rahm beifügen und die Masse mit Pfeffer würzen. Auskühlen lassen. 4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick auswallen. Vier Quadrate ausschneiden und diese einmal diagonal halbieren, so dass insgesamt 8 Dreiecke entstehen. In die Mitte jedes Teilstückes etwas Füllung geben. Von der breiten Seite her aufrollen; zu Gipfel biegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 5. Eigelb und Rahm verrühren und die Schinkenkipferl damit bestreichen. Sofort im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
