400 g weisser Spargel, brutto pro Person als Vorspeise, sonst 500 g 1 EL Salz 1 TL Zucker 3 Eier, frisch 3 Blattpetersilienstängel 40 g Schnittlauch 5 Kerbelstängel 6 Sauerampferblätter 2 - 3 Eiertomaten 2 Scheiben Toastbrot, in Würfel geschnitten und gold-gelb in Butter ausgebacken ¾ dl Balsamico, weiss 1½ - 1¾ dl Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. 2. Wasser mit Salz und etwas Zucker zum Kochen bringen. Der Spargel sollte in einem geeigneten Kochgeschirr leicht bedeckt gegart werden. 3. In der Zwischenzeit Eier kochen und schälen, Kräuter waschen und fein schneiden. 4. Die Tomaten an der Blüte über Kreuz einritzen, in kochendes Wasser geben bis sich die Haut löst und anschliessend in Eiswasser geben. Tomaten schälen und vierteln und das Kerngehäuse entfernen, nun in kleine Würfel schneiden. 5. Die ausgekühlten Eier mit Hilfe eines Eierschneiders 2-mal über Kreuz schneiden, mit den Tomaten und Kräutern in eine Schüssel geben. 6. In einer zweiten Schüssel Essig und Öl zusammen rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Spargel aus dem kochenden Sud nehmen und in eine flache Porzellanschale legen, dabei sollte der Spargel noch einen leichten Biss haben. Die Marinade mit der Kräuter, Ei und Tomatenmischung zusammenrühren und über den noch lauwarmen Spargel geben. 8. Mit gold-gelb ausgebackenen Croûtons, Kerbelzweigen, und wenn man möchte essbaren Blüten anrichten.
REZEPT: Klaus Böhler und Adrian Kaiser, Sheraton Frankfurt Airport Hotel, D-60549 Frankfurt
