750 g Kartoffeln (Gschwellti vom Vortag) 1 Zwiebel 30 g durchwachsenen geräucherten Speck 1 EL Öl 2 EL Butter 1 TL Kümmel etwas Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Die ungeschälten Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit dem Kümmel ca. 12 Minuten kochen. Es wäre gut, wenn man dieses am Vortag macht.
ZUBEREITUNG 2. Den Speck und die gepellte Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne glasig anschwitzen. Die Kartoffeln pellen, grob reiben und mit den Speck und den Zwiebeln mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse hineingeben. In der Pfanne ausformen, das heisst der Rand soll dünner sein als die Mitte. Ca. 2 Minuten braten, dann wenden (Tip: einen passenden Deckel auf die Pfanne legen und dann schnell die Pfanne wenden, Rösti dann wieder vom Deckel in die Pfanne gleiten lassen). 3. Schön braun braten beide Seiten insgesamt ca. 5 - 6 Minuten, zum warmhalten mit in den Backofen stellen mit Alufolie abdecken. Aber nicht Luftdicht, sonst "schwitzt" das Rösti und wird weich.
