Tagliata vom Rindsrücken mit Kräutersauce und Bulgur
Rindsrückensteaks / Rindssteaks
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Stein, Philipp
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 660
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-05-12
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 6 EL Sojasauce 4 Rindsrückensteaks à je ca. 150 g etwas Öl zum Bestreichen etwas grobes Meersalz ------------------------------ BULGUR 5 dl Wasser etwas Ras el-Hanout (orientalische Gewürzmischung) etwas Salz 150 g Bulgur 2 Bio-Limetten 3 EL Olivenöl ------------------------------ KRÄUTERSAUCE ½ Bund Blattpetersilie 3 Minzestängel 3 Korianderstängel 1 Knoblauchzehe 1 Peperoni 1 Bio-Limette, ½ TL Abrieb davon 6 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Für das Fleisch Sojasauce in eine flache Form geben, die Steaks nach Belieben kurz kalt abspülen, trocken tupfen. Steaks in der Sojasauce wenden und 30 Minuten in der Sojasauce ziehen lassen. 2. In der Zwischenzeit für den Bulgur Wasser mit 1 guten Prise Ras el-Hanout und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Bulgur hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. 3. In der Zwischenzeit die Limetten heiss abwaschen und abtrocknen. Von 1 Limette die Schale abreiben und Saft auspressen. Die andere Limette mit dem Messer schälen, sodass keine weisse Haut mehr am Fruchtfleisch ist. Die Fruchtfilets auslösen. 4. Anschliessend den Bulgur auf einem Sieb abschütten. Den noch warmen Bulgur mit Olivenöl, Limettensaft und -schale vermischen und mit Salz und Ras el-Hanout abschmecken. Die Limettenfilets in kleine Stücke schneiden und untermischen. 5. Petersilie, Minze und Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Peperoni waschen, entkernen und grob schneiden. 6. Kräuterblätter mit Knoblauch, Peperoni, Limettenabrieb und Olivenöl in einen Mixbecher geben und fein pürieren. 7. Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. 8. Eine Grillpfanne gut erhitzen. Die Steaks aus der Marinade nehmen, gut abtropfen. Die Grillpfanne mit Öl auspinseln, Steaks darin von beiden Seiten kräftig anbraten. 9. Anschliessend auf ein Backofengitter setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten rosa garen. 10. Steaks aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN 11. Zum Anrichten den Bulgur auf Tellern verteilen. Die Steaks in Scheiben aufschneiden und daneben anrichten, mit Meersalz würzen und die Kräutersauce darüber träufeln.
