Club Sandwich mit Garnelen und Ruccola-Radieschensalat
Clubsandwich / Crevetten / Shrimps / Ruccolasalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Sandwich
Quelle:
Jacobs, Franzisca
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-05-20
Fleischlos:
Ja
GARNELENCRÈME 600 g Garnelen, in der Schale, ohne Kopf 2 Knoblauchzehen, geschält, in feine Scheiben geschnitten 1 Zitrone, Saft und Abrieb davon 2 EL Remoulade 1 EL Crème fraîche 1 Prise Cayennepfeffer 2 Spritzer Fisch- oder Sojasauce Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten ------------------------------ GUACAMOLE 2 Avocados, mittelgross, reif 8 Kirschtomaten 1 Zitrone, Saft davon 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten 1 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RUCCOLA-RADIESCHENSALAT 100 g Olivenöl 45 g Balsamico, dunkel 20 g Senf 15 g Ahornsirup Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Radieschen, gewaschen 200 g Ruccola 1 Bund Schnittlauch ------------------------------ EIER 4 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten ------------------------------ AUSSERDEM 12 Scheiben Toastbrot (3 pro Portion) 200 g Pflücksalat, gewaschen, trocken geschüttelt 16 Holzstäbchen/Schaschlik-Spiesse
ZUBEREITUNG 1. GARNELENCRÈME: In einer Pfanne Öl erhitzen und die Garnelen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, gelegentlich wenden. Nach ½ der Zeit den Knoblauch zugeben. 2. Auskühlen lassen, die Schale entfernen und die Garnelen entweder mit den Händen etwas zerzupfen oder mit einem Messer grob durchhacken. Mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse vermengen, salzen, pfeffern und mit Zitronenabrieb und -saft und Fischsauce abschmecken. 3. GUACAMOLE: Das Fleisch der Avocado zusammen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem fein geschnittenen Knoblauch mixen. Die Kirschtomaten vierteln und kurz mitmixen. 4. Die Crème fraîche unterrühren, 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und nochmals abschmecken. 5. RUCCOLA-RADIESCHENSALAT: Olivenöl, Essig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in ein Glas mit Schraubverschluss geben und gut schütteln. 6. ½ der Radieschen in feine Scheiben schneiden, die andere Hälfte nur vierteln. Den Schnittlauch in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Alles zusammen mit dem Ruccola in eine Schüssel geben und leicht mit Dressing vermengen. 7. EIER: Pro Sandwich benötigt man 1 Ei. Dieses mit ein wenig Salz und Pfeffer verquirlen und in einer Pfanne mit ein wenig Öl bei mittlerer Hitze braten. Wichtig ist, dass man das Ei in der Pfanne nicht verrührt. Es soll wie ein Spiegelei gebraten werden und kompakt zusammenhalten. 1-mal wenden.
ANRICHTEN 8. Das Brot kurz toasten, 3 Scheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Auf die erste Scheibe ein wenig Guacamole streichen, Salat und das Ei darauf legen. Auf die zweite Scheibe grosszügig von der Garnelencrème geben und ein wenig Salat. Auf die dritte Scheibe wieder ein wenig Guacamole. Nun wird die zweite, mit Garnelencrème bestrichene Scheibe auf die erste Scheibe gesetzt und die dritte Scheibe, mit der bestrichenen Seite nach unten, oben auf. Je 4 Stäbchen in die 4 Ecken durch alle Schichten stechen, damit alles gut zusammengehalten wird und das Sandwich vierteln. Mit dem Salat auf einen Teller anrichten.
