20 g Parmesan 1 Knoblauchzehe 3 Sardellenfilets 1 EL Kapern 1 EL Dijon Senf 4 EL Balsamico, weiss 1 EL Worcestersauce 2 Eigelb, frisch 1½ dl Olivenöl 2 EL Sauerrahm etwas Meersalz 1 Prise Cayennepfeffer
1. Für das Dressing Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen und grob schneiden Sardellenfilets ebenfalls grob schneiden. 2. In ein hohes Püriergefäss Parmesan, Knoblauch, Sardellenfilets, Kapern, Senf, Balsamico, Worcestersauce und die Eigelbe geben und zu einer feinen homogenen Masse pürieren. 3. Dann langsam das Öl untermixen, so dass eine Art dünne Mayonnaise entsteht. Zuletzt Sauerrahm unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
