(Rosa gebratene Entenbrust an Zwetschgensauce mit Safranrisotto und Zucchetti)
ENTENBRUST 4 Entenbrustfilets 400 g Zwetschgen 1 Zwiebel, rot 1¼ dl Rotwein, trocken 1 TL Zucker etwas Rotweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian ------------------------------ RISOTTO 300 g Risottoreis 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Öl 1 dl Weisswein 5 dl Hühnerbouillon 1 Päckli Safranfäden 4 EL Halbrahm 100 g Sbrinz, frisch gerieben ------------------------------ ZUCCHETTI 500 g Zucchetti Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie
ZUBEREITUNG 1. ENTENBRUST: Zwiebeln würfeln, Zwetschgen waschen und in Spalten schneiden. 2. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und auf beiden Seiten mit Thymian würzen. 3. Mit der Haut nach unten anbraten. Nach ca. 8 Minuten wenden und für weitere 7 Minuten braten. Die Entenbrustfilets bei 80 Grad im Backofen während 20 Minuten garen. 4. Das Bratfett bis auf eine kleine Menge abgiessen. Die Zwiebelwürfel und Zwetschgenspalten unter rühren einige Minuten im verbliebenen Fett andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce etwas einkochen, wenn nötig mit kalter Butter binden. 5. Die Entenbrustfilets kurz unter den Grill, damit die Haut schön knusprig ist. 6. RISOTTO: Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch durchpressen. 7. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfelchen und den durchgepressten Knoblauch kurz darin andünsten. Nun den Risottoreis zugeben und kurz glasig dünsten – mit Weisswein ablöschen. 8. Die Hühnerbouillon und die Safranfäden zugeben, gut umrühren und zudecken. Aufkochen lassen und auf kleinster Stufe für ca. 20 Minuten köcheln lassen. 9. Den Halbrahm und den geriebenen Sbrinz unterheben und evtl. nachwürzen. Das Risotto sollte beim Servieren noch leicht flüssig sein. 10. ZUCCHETTI: Die Zucchetti waschen und in Stifte schneiden. 11. Im Öl anbräunen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Petersilie dazugeben
ANRICHTEN 12. Die Zwetschensauce als Spiegel auf die Teller geben, die Entenbrustfilets schräg in Scheiben schneiden und auf die Zwetschgensauce legen. Mit dem Risotto und den Zucchetti anrichten.
